准备：

(资料图片仅供参考)

内酯豆腐1盒、香菇2朵、肉沫150克、葱花、蒜蓉、郫县豆瓣酱、花椒粉、白糖、淀粉、麻油、生抽、料酒各适量。

步骤：

1. 撕开包装，豆腐反扣，用刀切去盒子的四角，轻轻取出，切成小块，香菇切丁；

2. 泡一盆盐水，豆腐入水块浸泡备用。这是豆腐不碎的秘诀哦～

3. 锅里热油，加入肉末翻炒， 炒至变色加入郫县豆瓣酱，出红油后下入蒜蓉和香菇炒出香味；

4. 倒入温开水，煮开后加少许料酒，生抽和白糖调味；放入豆腐块，小火煮2~3分钟；

5. 待汤汁煮沸变少时，加入花椒面和适量水淀粉勾芡，淋入香油，咕噜咕噜一会儿，起锅前撒入葱花、香菜即可。

这碗豆腐鲜辣细滑，轻舀怕碎，哧溜一吸，入嘴等不及咀嚼，就已下肚。

渐冷的天，配上热米饭，吃得整个人都“精神恍惚”了！来，再来一碗米饭，是不是三碗不过岗呢？

总结：

1、豆腐切不好麻婆豆腐就失败一半了，泡盐水是一定不能忽视的，不然一看就会，一做就废！

2、这道菜的特点是豆腐非常嫩，入口即化，将料汁的麻、辣、鲜、香完吸收在一起，层次感丰富，麻辣过瘾，嫩滑爽口，好吃又下饭！吃一口想百口！

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